Artichoke Caponata:
Ingredients:
4 artichokes, cleaned and sliced
1 large onion, chopped
2 celery stalks, chopped
1/2 cup green olives, chopped
2 tablespoons capers
1/2 cup tomato sauce
1/4 cup red wine vinegar
2 tablespoons sugar
1/4 cup pine nuts
1/4 cup raisins
Salt and pepper to taste
Olive oil
Instructions:
Start by cleaning the artichokes. Remove the tough outer leaves and trim the top of the artichoke. Cut the artichoke in half and remove the hairy choke with a spoon. Slice the artichokes into thin pieces and set them aside.
In a large skillet, heat a few tablespoons of olive oil over medium-high heat. Add the chopped onion and celery and cook until the vegetables are soft, about 5-7 minutes.
Add the sliced artichokes to the skillet and cook for another 5 minutes, stirring occasionally.
Add the green olives, capers, tomato sauce, red wine vinegar, sugar, pine nuts, and raisins to the skillet. Stir well to combine all the ingredients.
Season with salt and pepper to taste. Lower the heat to medium-low and cover the skillet. Simmer the caponata for about 15-20 minutes, stirring occasionally, until the artichokes are tender and the flavors have melded together.
Remove the skillet from the heat and let the caponata cool down to room temperature. Serve the Sicilian Artichoke Caponata as a side dish or as an appetizer with slices of toasted bread.
Enjoy!
Caponata di Carciofi Siciliana
Ingrediente:
4 carciofi, puliti e affettati
1 cipolla grande, tritata
2 gambi di sedano, tritati
1/2 tazza di olive verdi, tritate
2 cucchiai di capperi
1/2 tazza di salsa di pomodoro
1/4 tazza di aceto di vino rosso
2 cucchiai di zucchero
1/4 tazza di pinoli
1/4 tazza di uvetta
Sale e pepe q.b.
Olio d’oliva
Istruzioni:
Iniziare pulendo i carciofi. Rimuovere le foglie esterne dure e tagliare la parte superiore del carciofo. Tagliare il carciofo a metà e rimuovere la peluria centrale con un cucchiaino. Affettare i carciofi a fettine sottili e metterli da parte.
In una grande padella, scaldare alcuni cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata e il sedano e cuocere fino a quando le verdure saranno morbide, circa 5-7 minuti.
Aggiungere le fettine di carciofo alla padella e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le olive verdi, i capperi, la salsa di pomodoro, l’aceto di vino rosso, lo zucchero, i pinoli e l’uvetta alla padella. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti.
Condire con sale e pepe a piacere. Abbassare la fiamma a medio-basso e coprire la padella. Far cuocere la caponata per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i carciofi saranno teneri e i sapori si saranno amalgamati.
Rimuovere la padella dal fuoco e far raffreddare la caponata a temperatura ambiente. Servire la Caponata di Carciofi Siciliana come contorno o come antipasto con fette di pane tostato.
Buon appetito!