Asparagus and Ricotta Tart
Serves: 6-8
Ingredients:
For the crust:
1 1/2 cups (180 g) all-purpose flour
1/2 teaspoon salt
1/2 cup (115 g) unsalted butter, cold and cubed
4-6 tablespoons (60-90 ml) ice water
For the filling:
1 lb (450 g) asparagus, trimmed and cut into 2-inch pieces
2 cups (500 g) ricotta cheese
1 cup (100 g) grated Pecorino Romano cheese
3 large eggs
1/4 cup (60 ml) heavy cream
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
1/4 teaspoon ground nutmeg
1 tablespoon (15 ml) olive oil
1 garlic clove, minced
Instructions:
Preheat your oven to 375°F (190°C).
Prepare the crust: In a large bowl, mix together the flour and salt. Add the cold, cubed butter and use a pastry cutter or your fingers to cut the butter into the flour mixture until it resembles coarse crumbs. Gradually add the ice water, one tablespoon at a time, mixing until the dough comes together. Flatten the dough into a disk, wrap it in plastic wrap, and refrigerate for at least 30 minutes.
Roll out the chilled dough on a lightly floured surface into a circle large enough to fit a 9-inch (23 cm) tart pan. Transfer the dough to the pan, pressing it gently into the bottom and sides. Trim off any excess dough. Prick the bottom of the crust with a fork, and then line it with parchment paper and fill with pie weights or dried beans. Bake the crust for 15-20 minutes, until it’s lightly golden. Remove the pie weights and parchment paper, and let the crust cool slightly.
While the crust is baking, prepare the filling: Blanch the asparagus in boiling water for 2-3 minutes, until tender but still bright green. Drain and immediately place the asparagus in ice water to stop the cooking process. Drain and set aside.
In a large bowl, combine the ricotta cheese, Pecorino Romano cheese, eggs, heavy cream, salt, pepper, and nutmeg. Whisk until smooth and well combined.
In a small skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the minced garlic and cook for 1-2 minutes, until fragrant. Stir the garlic into the ricotta mixture.
Pour the ricotta mixture into the slightly cooled crust. Arrange the blanched asparagus on top of the ricotta mixture, pressing it gently into the filling.
Bake the tart in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the filling is set and the top is golden brown. Allow the tart to cool slightly before serving.
Serve the Sicilian Asparagus and Ricotta Tart warm or at room temperature. This savory tart, with its creamy ricotta filling and tender asparagus, makes a delicious lunch, light dinner, or appetizer when served with a simple green salad.
Torta Siciliana di Asparagi e Ricotta
Porzioni: 6-8
Ingredienti:
Per la base:
180 g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
115 g di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
60-90 ml di acqua ghiacciata
Per il ripieno:
450 g di asparagi, puliti e tagliati in pezzi da 5 cm
500 g di ricotta
100 g di formaggio Pecorino Romano grattugiato
3 uova grandi
60 ml di panna da cucina
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero
1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
15 ml di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio, tritato
Istruzioni:
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Prepara la base: In una ciotola grande, mescola insieme la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e usa un tagliapasta o le dita per incorporare il burro nella miscela di farina fino a ottenere un composto a briciole. Aggiungi gradualmente l’acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a quando l’impasto si unisce. Appiattisci l’impasto in un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendi l’impasto freddo su una superficie leggermente infarinata in un cerchio abbastanza grande da adattarsi a una teglia per crostate da 23 cm (9 pollici). Trasferisci l’impasto nella teglia, premendolo delicatamente sul fondo e sui lati. Togli l’eccesso di impasto. Bucherella il fondo della base con una forchetta, poi coprila con carta da forno e riempi con pesi da cottura o fagioli secchi. Cuoci la base per 15-20 minuti, finché diventa leggermente dorata. Rimuovi i pesi e la carta da forno e lascia raffreddare leggermente la base.
Mentre la base cuoce, prepara il ripieno: Sbollenta gli asparagi in acqua bollente per 2-3 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora di colore verde brillante. Scolali e immergili immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare il processo di cottura. Scola e metti da parte.
In una ciotola grande, unisci la ricotta, il formaggio Pecorino Romano, le uova, la panna da cucina, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
In una padella piccola, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio