Sicilian Fava Bean and Pecorino Salad
Serves: 4
Ingredients:
2 cups (400 g) fresh fava beans, shelled (or frozen and thawed)
1/4 cup (60 ml) extra virgin olive oil
2 tablespoons (30 ml) fresh lemon juice
1 small red onion, thinly sliced
1 cup (100 g) Pecorino cheese, cut into small cubes or crumbled
1/4 cup (10 g) fresh mint leaves, roughly chopped
1/4 cup (10 g) fresh parsley, roughly chopped
Salt and freshly ground black pepper, to taste
Optional: 1/4 teaspoon red pepper flakes
Instructions:
If using fresh fava beans, bring a large pot of salted water to a boil. Add the shelled fava beans and blanch for 2-3 minutes until they are tender but still bright green. Drain the beans and immediately transfer them to a bowl of ice water to stop the cooking process. Once cooled, drain the beans and gently peel off their outer skins. If using frozen fava beans, follow the package instructions for thawing and cooking.
In a small bowl, whisk together the extra virgin olive oil, lemon juice, and a pinch of salt and pepper. This will be your dressing.
In a large mixing bowl, combine the cooked and peeled fava beans, thinly sliced red onion, Pecorino cheese, fresh mint leaves, and fresh parsley. Drizzle the dressing over the salad and toss gently to combine.
Taste the salad and adjust the seasoning with more salt and pepper if needed. If you prefer a bit of heat, add the red pepper flakes and toss again.
Allow the salad to rest for 15-20 minutes at room temperature, so the flavors can meld together. You can also refrigerate the salad for a couple of hours before serving if you prefer it cold.
Serve the Sicilian Fava Bean and Pecorino Salad as a side dish or a light lunch, accompanied by crusty bread.
This refreshing salad brings together the earthy flavors of fava beans with the sharpness of Pecorino cheese and the fresh, bright taste of mint and parsley. It’s a perfect dish for a warm spring day or as a flavorful addition to a picnic or barbecue.
Insalata Siciliana di Fave e Pecorino
Porzioni: 4
Ingredienti:
400 g di fave fresche, sgusciate (o surgelate e scongelate)
60 ml di olio extravergine di oliva
30 ml di succo di limone fresco
1 piccola cipolla rossa, affettata sottile
100 g di formaggio Pecorino, tagliato a cubetti piccoli o sbriciolato
10 g di foglie di menta fresca, tagliate grossolanamente
10 g di prezzemolo fresco, tagliato grossolanamente
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
Facoltativo: 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
Istruzioni:
Se si utilizzano fave fresche, porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungi le fave sgusciate e sbollenta per 2-3 minuti fino a quando saranno tenere ma ancora di colore verde brillante. Scola le fave e trasferiscile immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare il processo di cottura. Una volta raffreddate, scola le fave e rimuovi delicatamente la loro pelle esterna. Se si utilizzano fave surgelate, seguire le istruzioni sulla confezione per scongelare e cuocere.
In una piccola ciotola, mescola insieme l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Questo sarà il condimento.
In una ciotola grande da insalata, unisci le fave cotte e pelate, la cipolla rossa affettata sottile, il formaggio Pecorino, le foglie di menta fresca e il prezzemolo fresco. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per amalgamare.
Assaggia l’insalata e aggiusta il condimento con più sale e pepe, se necessario. Se preferisci un po’ di piccante, aggiungi il peperoncino rosso in scaglie e mescola nuovamente.
Lascia riposare l’insalata per 15-20 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori possano fondersi tra loro. È possibile anche refrigerare l’insalata per un paio d’ore prima di servirla se si preferisce fredda.
Servi l’Insalata Siciliana di Fave e Pecorino come contorno o un pranzo leggero, accompagnato da pane croccante.