Ricotta Gnocchi with Peas and Pancetta
Ingredients:
2 cups whole milk ricotta cheese
2 large eggs
1/2 cup grated Parmesan cheese
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon black pepper
1 1/2 cups all-purpose flour, plus extra for dusting
1/2 cup pancetta, diced
1 cup fresh or frozen peas
2 cloves garlic, minced
2 tablespoons butter
1/4 cup chicken or vegetable broth
Salt and pepper to taste
Fresh parsley, chopped, for garnish
Instructions:
In a large bowl, mix together the ricotta cheese, eggs, Parmesan cheese, salt, and black pepper until well combined.
Add the flour, a little at a time, until the dough comes together and is no longer sticky.
Turn the dough out onto a floured surface and knead gently for a minute or two until smooth.
Divide the dough into four pieces and roll each piece into a long rope about 1 inch thick.
Cut the ropes into 1-inch pieces and roll each piece into a small ball. Place the gnocchi on a floured baking sheet.
In a large skillet, cook the pancetta over medium-high heat until crispy, about 5-7 minutes.
Add the peas and garlic to the skillet and cook for another 2-3 minutes.
Add the butter and chicken or vegetable broth to the skillet and bring to a simmer.
Carefully add the gnocchi to the skillet and cook for 2-3 minutes, or until they float to the surface and are cooked through.
Season the gnocchi and peas with salt and pepper to taste.
Garnish with chopped fresh parsley and serve the Sicilian Ricotta Gnocchi with Peas and Pancetta hot.
Enjoy the creamy texture and delicious flavors of this traditional Sicilian dish with the added richness of pancetta and the sweetness of fresh peas!
Gnocchi di Ricotta Siciliani con Piselli e Pancetta:
Ingredienti:
500g di ricotta fresca intera
2 uova grandi
50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero
200g di farina 00, più un po’ per la lavorazione
100g di pancetta a cubetti
200g di piselli freschi o surgelati
2 spicchi d’aglio tritati
2 cucchiai di burro
60ml di brodo di pollo o vegetale
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Istruzioni:
In una ciotola grande, mescolare la ricotta fresca, le uova, il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe nero fino a che il tutto sia ben combinato.
Aggiungere la farina, poco per volta, fino a che l’impasto diventa omogeneo e non appiccicoso.
Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e impastare delicatamente per un minuto o due fino a che è liscio.
Dividere l’impasto in quattro parti e formare con ciascuna un cilindro lungo circa 2,5 cm di diametro.
Tagliare i cilindri a pezzi di 2,5 cm e arrotondare ogni pezzo fino a formare una piccola pallina. Disporre gli gnocchi su una teglia infarinata.
In una padella grande, cuocere la pancetta a fuoco medio-alto fino a che risulta croccante, circa 5-7 minuti.
Aggiungere i piselli e l’aglio alla padella e cuocere per altri 2-3 minuti.
Aggiungere il burro e il brodo di pollo o vegetale alla padella e portare a ebollizione.
Aggiungere gli gnocchi alla padella e cuocere per 2-3 minuti, o fino a che risalgono in superficie e sono cotti.
Condire gli gnocchi e i piselli con sale e pepe a piacere.
Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire gli Gnocchi di Ricotta Siciliani con Piselli e Pancetta caldi.
Goditi la consistenza cremosa e i deliziosi sapori di questo piatto tradizionale siciliano con l’aggiunta della pancetta e la dolcezza dei piselli freschi!