Sicilian Lemon and Almond Ricotta Cake
Serves: 8
Ingredients:
1 1/2 cups (150g) almond flour
1 1/2 cups (190g) all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 cup (200g) granulated sugar
Zest of 2 lemons
1/2 cup (113g) unsalted butter, softened
3 large eggs, room temperature
1 teaspoon vanilla extract
1 cup (250g) whole milk ricotta cheese
1/4 cup (60ml) fresh lemon juice
Powdered sugar, for dusting
Fresh lemon slices, for garnish (optional)
Fresh mint leaves, for garnish (optional)
Instructions:
Preheat your oven to 350°F (180°C). Grease a 9-inch (23cm) springform pan and line the bottom with parchment paper.
In a medium bowl, whisk together the almond flour, all-purpose flour, baking powder, and salt. Set aside.
In a large mixing bowl, combine the granulated sugar and lemon zest. Rub the zest into the sugar with your fingertips until the sugar is fragrant and moist.
Add the softened butter to the sugar mixture and beat with an electric mixer on medium speed until light and fluffy, about 2-3 minutes.
Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Mix in the vanilla extract.
Stir in the ricotta cheese until well combined. Add the dry ingredients in three additions, alternating with the lemon juice, starting and ending with the dry ingredients. Mix until just combined, being careful not to overmix.
Pour the batter into the prepared springform pan and smooth the top with a spatula. Bake for 45-55 minutes, or until a toothpick inserted into the center of the cake comes out clean.
Remove the cake from the oven and allow it to cool in the pan for 15 minutes. Then, release the sides of the springform pan and carefully transfer the cake to a wire rack to cool completely.
Once the cake has cooled, dust the top with powdered sugar. If desired, garnish with fresh lemon slices and mint leaves before serving.
Buon appetito!
Torta Siciliana al Limone e Mandorle con Ricotta
Porzioni: 8
Ingredienti:
1 1/2 tazze (150 g) di farina di mandorle
1 1/2 tazze (190 g) di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 tazza (200 g) di zucchero semolato
Scorza di 2 limoni
1/2 tazza (113 g) di burro non salato, ammorbidito
3 uova grandi, a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 tazza (250 g) di ricotta intera
1/4 tazza (60 ml) di succo di limone fresco
Zucchero a velo, per spolverare
Fette di limone fresco, per guarnire (facoltativo)
Foglie di menta fresca, per guarnire (facoltativo)
Istruzioni:
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Imburrate una teglia a cerniera da 23 cm (9 pollici) e rivestite il fondo con carta da forno.
In una ciotola media, mescolate insieme la farina di mandorle, la farina 00, il lievito in polvere e il sale. Mettete da parte.
In una ciotola capiente, unite lo zucchero semolato e la scorza di limone. Strofinate la scorza nello zucchero con le punte delle dita fino a quando lo zucchero risulta profumato e umido.
Aggiungete il burro ammorbidito al composto di zucchero e montate con un mixer elettrico a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2-3 minuti.
Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate l’estratto di vaniglia.
Mescolate la ricotta fino a quando risulta ben amalgamata. Aggiungete gli ingredienti secchi in tre parti, alternandoli con il succo di limone, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolate fino a quando risulta appena combinato, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente.
Versate l’impasto nella teglia a cerniera preparata e livellate la superficie con una spatola. Cuocete in forno per 45-55 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta esce pulito.
Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare nella teglia per 15 minuti. Quindi, aprite la cerniera della teglia e trasferite delicatamente la torta su una griglia per farla raffreddare completamente.
Una volta raffreddata la torta, spolverizzatela con lo zucchero a velo. Se lo desiderate, guarnite con fette di limone fresco e foglie di menta