Strawberry and Ricotta Cassatelle
Ingredients:
For the pastry dough:
2 cups all-purpose flour
1/4 cup granulated sugar
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon salt
1/2 cup unsalted butter, chilled and cut into small pieces
2 eggs
1/4 cup milk
For the filling:
1 cup fresh ricotta cheese
1/4 cup granulated sugar
1/2 teaspoon vanilla extract
1/2 cup diced fresh strawberries
Zest of 1 lemon
For frying:
Vegetable oil
For serving:
Powdered sugar
Instructions:
In a large bowl, whisk together the flour, sugar, baking powder, and salt. Add the chilled butter and use a pastry cutter or your fingers to work the butter into the flour mixture until it resembles coarse crumbs.
In a small bowl, whisk together the eggs and milk. Add the egg mixture to the flour mixture and stir until the dough comes together.
Turn the dough out onto a floured surface and knead briefly until it comes together into a smooth ball. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour.
In a medium bowl, stir together the ricotta cheese, sugar, vanilla extract, diced strawberries, and lemon zest until well combined.
On a floured surface, roll out the chilled dough to a thickness of about 1/8 inch. Use a biscuit cutter or glass to cut out circles of dough.
Place a tablespoon of the ricotta filling in the center of each circle of dough. Fold the dough over to form a half-moon shape and press the edges together to seal.
In a large skillet, heat enough vegetable oil over medium-high heat to come about 1/2 inch up the sides of the skillet.
Fry the cassatelle in the hot oil for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crispy.
Use a slotted spoon to transfer the fried cassatelle to a paper towel-lined plate to drain any excess oil.
Dust the cassatelle with powdered sugar before serving.
Enjoy the delicious and sweet flavors of these Sicilian Strawberry and Ricotta Cassatelle, perfect as a dessert or sweet snack!
Cassatelle siciliane alle fragole e ricotta:
Ingredienti:
Per la pasta:
2 tazze di farina 00
1/4 tazza di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di sale
1/2 tazza di burro non salato, freddo e tagliato a pezzi piccoli
2 uova
1/4 tazza di latte
Per il ripieno:
1 tazza di ricotta fresca
1/4 tazza di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 tazza di fragole fresche a cubetti
Scorza di 1 limone
Per la frittura:
Olio vegetale
Per servire:
Zucchero a velo
Istruzioni:
In una grande ciotola, mescolare insieme la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale. Aggiungere il burro freddo e utilizzare un taglia-pasta o le dita per lavorare il burro nella miscela di farina fino a quando non diventa a briciole.
In una piccola ciotola, sbattere insieme le uova e il latte. Aggiungere la miscela di uova alla miscela di farina e mescolare fino a quando l’impasto non si unisce.
Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e impastare brevemente fino a quando non diventa una palla liscia. Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora.
In una ciotola media, mescolare insieme la ricotta, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, le fragole a cubetti e la scorza di limone fino a quando non sono ben combinati.
Su una superficie infarinata, stendere l’impasto refrigerato ad uno spessore di circa 1/8 di pollice. Usare un taglia-biscotti o un bicchiere per tagliare dei cerchi di pasta.
Mettere un cucchiaio di ripieno di ricotta al centro di ogni cerchio di pasta. Piegare la pasta a metà per formare una forma di mezzaluna e premere i bordi insieme per sigillarli.
In una grande padella, riscaldare abbastanza olio vegetale a fuoco medio-alto per coprire circa 1/2 pollice sui lati della padella.
Friggere le cassatelle nell’olio caldo per 2-3 minuti per lato, o fino a quando sono dorate e croccanti.
Utilizzare una schiumarola per trasferire le cassatelle fritte su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Spolverare le cassatelle con zucchero a velo prima di servire.
Goditi i deliziosi e dolci sapori di queste Cassatelle siciliane alle fragole e ricotta