Stuffed Artichokes
Ingredients:
4 large artichokes
1 cup of breadcrumbs
1/4 cup of grated pecorino cheese
1/4 cup of chopped fresh parsley
1/4 cup of chopped fresh mint
1/4 cup of chopped onion
2 garlic cloves, minced
1/4 cup of olive oil
Salt and pepper to taste
2 cups of water
1/2 lemon
Instructions:
Clean the artichokes by removing the tough outer leaves and trimming the stem. Cut off the top third of the artichoke and use a spoon to scoop out the choke.
In a mixing bowl, combine the breadcrumbs, grated pecorino cheese, chopped parsley, chopped mint, chopped onion, minced garlic, olive oil, salt and pepper. Mix well until everything is combined.
Use your hands to stuff the breadcrumb mixture into the artichokes, packing it tightly.
Place the stuffed artichokes upright in a pot with a lid. Pour the water and olive oil into the pot and squeeze the lemon over the artichokes.
Cover the pot and cook over medium heat for about 45 minutes, or until the artichokes are tender and the breadcrumbs are golden brown.
Remove the artichokes from the pot and let them cool for a few minutes before serving.
Enjoy your delicious Sicilian Stuffed Artichokes as a flavorful appetizer or side dish!
Carciofi Ripieni alla Siciliana.
Ingredienti:
4 grandi carciofi
1 tazza di pangrattato
1/4 di tazza di pecorino grattugiato
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
1/4 di tazza di menta fresca tritata
1/4 di tazza di cipolla tritata
2 spicchi di aglio tritati
1/4 di tazza di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
2 tazze di acqua
1/2 limone
Istruzioni:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando il gambo. Tagliare circa un terzo del carciofo dalla parte superiore e rimuovere il fieno con un cucchiaio.
In una ciotola, mescolare il pangrattato, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, la menta tritata, la cipolla tritata, l’aglio tritato, l’olio d’oliva, il sale e il pepe. Mescolare bene fino a che tutto sia combinato.
Utilizzando le mani, riempire i carciofi con il composto di pangrattato, premendolo bene.
Disporre i carciofi ripieni in piedi in una pentola con coperchio. Versare l’acqua e l’olio d’oliva nella pentola e spremere il limone sui carciofi.
Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio per circa 45 minuti, o finché i carciofi saranno teneri e il pangrattato dorato.
Rimuovere i carciofi dalla pentola e lasciarli raffreddare per alcuni minuti prima di servirli.
Goditi i tuoi deliziosi Carciofi Ripieni alla Siciliana come antipasto o cntorno saporito!