Stuffed Calamari with Couscous/Calamari Ripieni con Couscous

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Stuffed Calamari with Couscous

Ingredients:

6 medium-sized squid, cleaned and tentacles reserved

1/2 cup couscous

1/2 cup boiling water

1 tablespoon olive oil

1/2 cup finely chopped onion

1/2 cup finely chopped red bell pepper

1/2 cup finely chopped zucchini

2 cloves garlic, minced

1/4 cup chopped fresh parsley

1/4 cup chopped fresh mint

Salt and black pepper, to taste

1/2 cup dry white wine

1 cup canned crushed tomatoes

1/2 cup chicken or vegetable broth

Lemon wedges, for serving

Instructions:

Preheat the oven to 375°F (190°C).

Rinse the squid tubes and tentacles under cold water and pat them dry with paper towels.

In a medium bowl, combine the couscous, boiling water, and olive oil. Cover and let stand for 10 minutes.

In a large skillet, heat a few tablespoons of olive oil over medium heat. Add the chopped onion, red bell pepper, and zucchini and cook until the vegetables are soft, about 5-7 minutes. Add the minced garlic and cook for an additional minute.

Stir in the cooked couscous, chopped parsley, chopped mint, salt, and black pepper until well combined. Remove from heat.

Stuff the squid tubes with the couscous mixture, leaving about 1/4 inch of space at the top. Secure the top with a toothpick.

In a large baking dish, combine the white wine, crushed tomatoes, and chicken or vegetable broth. Place the stuffed squid tubes and tentacles in the baking dish and spoon some of the tomato sauce over them.

Bake for 25-30 minutes, or until the squid is tender and the filling is heated through.

Serve the stuffed calamari hot with lemon wedges on the side.

Enjoy this delicious and unique Sicilian-inspired dish!

Calamari Ripieni con Couscous:

Ingredienti:

6 calamari di medie dimensioni, puliti e con i tentacoli riservati

1/2 tazza di couscous

1/2 tazza di acqua bollente

1 cucchiaio di olio d’oliva

1/2 tazza di cipolla finemente tritata

1/2 tazza di peperone rosso finemente tritato

1/2 tazza di zucchina finemente tritata

2 spicchi d’aglio tritati

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

1/4 tazza di menta fresca tritata

Sale e pepe nero q.b.

1/2 tazza di vino bianco secco

1 tazza di pomodori pelati in scatola

1/2 tazza di brodo di pollo o vegetale

Spicchi di limone, per servire

Istruzioni:

Preriscaldare il forno a 375°F (190°C).

Sciacquare i tubi dei calamari e i tentacoli sotto acqua fredda e tamponarli con della carta assorbente.

In una ciotola media, unire il couscous, l’acqua bollente e l’olio d’oliva. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti.

In una grande padella, scaldare alcuni cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il peperone rosso e la zucchina tritati e cuocere finché le verdure non diventano morbide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per un altro minuto.

Mescolare il couscous cotto, il prezzemolo tritato, la menta tritata, il sale e il pepe nero fino a che il tutto sia ben combinato. Togliere dal fuoco.

Riempire i tubi dei calamari con il composto di couscous, lasciando circa 1/4 di spazio in cima. Fissare la parte superiore con uno stuzzicadenti.

In una grande teglia da forno, unire il vino bianco, i pomodori pelati e il brodo di pollo o vegetale. Posizionare i calamari ripieni e i tentacoli nella teglia da forno e versare un po’ di salsa di pomodoro sopra di essi.

Cuocere in forno per 25-30 minuti, o fino a quando i calamari saranno morbidi e il ripieno sarà riscaldato.

Servire i calamari ripieni caldi con spicchi di limone a parte.

Goditi questo delizioso e unico piatto ispirato alla cucina siciliana!