Spaghetti with Wild Fennel Pesto
Serves: 4
Ingredients:
14 oz (400 g) spaghetti
2 cups (100 g) wild fennel fronds (or substitute with regular fennel fronds)
1/2 cup (50 g) blanched almonds
1/2 cup (60 g) grated Pecorino cheese
1/2 cup (60 g) grated Parmesan cheese
2 garlic cloves, minced
1/2 teaspoon red pepper flakes (optional)
1/2 cup (120 ml) extra virgin olive oil
Salt and freshly ground black pepper, to taste
Instructions:
Bring a large pot of salted water to a boil. Cook the spaghetti according to the package instructions until al dente.
While the pasta is cooking, prepare the wild fennel pesto. If using wild fennel, blanch the fennel fronds in boiling water for 1-2 minutes. Drain the fronds and rinse them under cold water, then squeeze out any excess moisture. If using regular fennel fronds, skip the blanching step.
In a food processor, combine the fennel fronds, blanched almonds, Pecorino cheese, Parmesan cheese, minced garlic, and red pepper flakes (if using). Pulse until the ingredients are coarsely chopped.
With the food processor running, gradually drizzle in the extra virgin olive oil until the pesto reaches a smooth and creamy consistency. Season the pesto with salt and freshly ground black pepper to taste.
Drain the cooked spaghetti, reserving 1 cup (240 ml) of the pasta cooking water. Return the spaghetti to the pot and add the wild fennel pesto. Toss the spaghetti with the pesto, adding some of the reserved pasta cooking water as needed to loosen the sauce and help it cling to the pasta.
Serve the Sicilian Spaghetti with Wild Fennel Pesto immediately, garnished with additional grated Pecorino cheese and a drizzle of extra virgin olive oil, if desired.
This unique Sicilian dish highlights the distinct flavor of wild fennel, combined with the creaminess of almonds and the sharpness of Pecorino and Parmesan cheeses. The result is a delicious and fragrant pasta dish perfect for a special dinner or a taste of Sicilian cuisine.
Spaghetti Siciliani al Pesto di Finocchietto Selvatico
Porzioni: 4
Ingredienti:
400 g di spaghetti
100 g di foglie di finocchietto selvatico (o sostituire con foglie di finocchio comune)
50 g di mandorle sbollentate
60 g di formaggio Pecorino grattugiato
60 g di formaggio Parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio, tritati
1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie (facoltativo)
120 ml di olio extravergine di oliva
Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
Istruzioni:
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno al dente.
Mentre la pasta cuoce, prepara il pesto di finocchietto selvatico. Se usi il finocchietto selvatico, sbollenta le foglie in acqua bollente per 1-2 minuti. Scolale e sciacquale sotto acqua fredda, poi strizza l’acqua in eccesso. Se usi foglie di finocchio comune, salta il passaggio dello sbollentamento.
In un robot da cucina, unisci le foglie di finocchietto, le mandorle sbollentate, il formaggio Pecorino, il formaggio Parmigiano, l’aglio tritato e il peperoncino in scaglie (se lo usi). Pulsare fino a quando gli ingredienti saranno tritati grossolanamente.
Con il robot da cucina in funzione, versa gradualmente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Condire il pesto con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Scola gli spaghetti cotti, conservando 240 ml dell’acqua di cottura della pasta. Rimetti gli spaghetti nella pentola e aggiungi il pesto di finocchietto selvatico. Mescola gli spaghetti con il pesto, aggiungendo l’acqua di cottura della pasta conservata, se necessario, per allentare la salsa e farla aderire alla pasta.
Servi gli Spaghetti Siciliani al Pesto di Finocchietto Selvatico immediatamente, guarniti con altro formaggio Pecorino grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva, se desiderato.
Questo piatto siciliano unico mette in risalto il sapore distintivo del finocchietto selvatico, unito alla cremosità delle mandorle e all’intensità dei formaggi Pecorino e Parmigiano. Il risultato è un delizioso e profumato piatto di pasta, perfetto per una cena speciale o per assaporare la cucina siciliana.