Farro Salad with Spring Vegetables
Ingredients:
1 cup farro
2 cups water
Salt to taste
1/2 cup chopped asparagus
1/2 cup chopped zucchini
1/2 cup fresh peas
1/2 cup chopped cherry tomatoes
1/4 cup chopped red onion
1/4 cup chopped fresh parsley
1/4 cup chopped fresh mint
1/4 cup olive oil
2 tablespoons fresh lemon juice
Salt and pepper to taste
Instructions:
Rinse the farro in a fine mesh strainer and transfer to a medium saucepan. Add 2 cups of water and a pinch of salt. Bring to a boil, reduce heat to low, and simmer for 25-30 minutes, or until the farro is tender but still chewy.
Drain any excess water from the farro and transfer it to a large mixing bowl.
In a large skillet, heat a few tablespoons of olive oil over medium-high heat. Add the chopped asparagus, zucchini, and fresh peas. Cook for 5-7 minutes, stirring occasionally, until the vegetables are tender.
Add the cooked vegetables, chopped cherry tomatoes, chopped red onion, chopped fresh parsley, and chopped fresh mint to the mixing bowl with the farro.
In a small bowl, whisk together the olive oil and fresh lemon juice. Pour the dressing over the farro and vegetables and toss to combine.
Season the salad with salt and pepper to taste.
Serve the Sicilian Farro Salad with Spring Vegetables warm or at room temperature.
Enjoy your healthy and delicious Sicilian Farro Salad with Spring Vegetables as a hearty lunch or side dish!
Insalata di Farro Siciliana con Verdure di Primavera:
Ingredienti:
1 tazza di farro
2 tazze di acqua
Sale q.b.
1/2 tazza di asparagi tritati
1/2 tazza di zucchine tritate
1/2 tazza di piselli freschi
1/2 tazza di pomodorini ciliegia tritati
1/4 tazza di cipolla rossa tritata
1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
1/4 tazza di menta fresca tritata
1/4 tazza di olio d’oliva
2 cucchiai di succo di limone fresco
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Sciacquare il farro in un colino fine e trasferirlo in una pentola di medie dimensioni. Aggiungere 2 tazze d’acqua e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma a bassa intensità e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti, o fino a quando il farro è tenero ma ancora al dente.
Scolare eventuali eccessi di acqua dal farro e trasferirlo in una grande ciotola da miscelazione.
In una grande padella, scaldare qualche cucchiaio di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere gli asparagi tritati, le zucchine tritate e i piselli freschi. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono tenere.
Aggiungere le verdure cotte, i pomodorini ciliegia tritati, la cipolla rossa tritata, il prezzemolo fresco tritato e la menta fresca tritata alla ciotola con il farro.
In una piccola ciotola, sbattere insieme l’olio d’oliva e il succo di limone fresco. Versare la salsa sull’insalata di farro e verdure e mescolare per amalgamare.
Aggiustare di sale e pepe a piacere.
Servire l’Insalata di Farro Siciliana con Verdure di Primavera tiepida o a temperatura ambiente.
Goditi la tua sana e deliziosa Insalata di Farro Siciliana con Verdure di Primavera come pranzo sostanzioso o contorno!