Wild Greens and Bread Salad
Ingredients:
4 cups mixed wild greens (such as dandelion greens, arugula, and radicchio), washed and torn into bite-sized pieces
4 cups stale Italian bread, torn into bite-sized pieces
1/2 cup red onion, thinly sliced
1/2 cup cherry tomatoes, halved
1/4 cup pitted black olives, sliced
1/4 cup capers, drained
1/4 cup fresh parsley, chopped
1/4 cup fresh basil, chopped
2 cloves garlic, minced
1/4 cup red wine vinegar
1/2 cup extra-virgin olive oil
Salt and pepper to taste
Instructions:
Preheat the oven to 375°F (190°C).
Spread the torn bread pieces in a single layer on a baking sheet. Bake for 10-15 minutes, or until the bread is crispy and lightly browned.
In a large bowl, combine the wild greens, red onion, cherry tomatoes, black olives, capers, parsley, basil, and garlic.
In a small bowl, whisk together the red wine vinegar, olive oil, salt, and pepper to make the dressing.
Pour the dressing over the salad and toss to combine.
Add the toasted bread pieces to the salad and toss gently.
Serve the Sicilian Wild Greens and Bread Salad at room temperature, garnished with additional fresh herbs and a drizzle of olive oil, if desired.
Enjoy the delicious and healthy flavors of Sicilian cuisine with this hearty and flavorful salad!
l’Insalata di Pane e Erbe Selvatiche Siciliana:
Ingredienti:
4 tazze di erbe selvatiche miste (come tarassaco, rucola e radicchio), lavate e strappate in pezzi
4 tazze di pane italiano raffermo, strappato in pezzi
1/2 tazza di cipolla rossa, tagliata sottile
1/2 tazza di pomodorini ciliegia, tagliati a metà
1/4 di tazza di olive nere denocciolate, tagliate a rondelle
1/4 di tazza di capperi, scolati
1/4 di tazza di prezzemolo fresco, tritato
1/4 di tazza di basilico fresco, tritato
2 spicchi d’aglio, tritati
1/4 di tazza di aceto di vino rosso
1/2 tazza di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 375°F (190°C).
Disporre i pezzi di pane strappato in uno strato singolo su una teglia da forno. Cuocere in forno per 10-15 minuti, o fino a quando il pane è croccante e leggermente dorato.
In una grande ciotola, combinare le erbe selvatiche, la cipolla rossa, i pomodorini ciliegia, le olive nere, i capperi, il prezzemolo, il basilico e l’aglio.
In una piccola ciotola, mescolare insieme l’aceto di vino rosso, l’olio d’oliva, il sale e il pepe per preparare la salsa.
Versare la salsa sull’insalata e mescolare bene.
Aggiungere i pezzi di pane tostato all’insalata e mescolare delicatamente.
Servire l’Insalata di Pane e Erbe Selvatiche Siciliana a temperatura ambiente, guarnita con ulteriori erbe fresche e una spruzzata di olio d’oliva, se desiderato.
Goditi i deliziosi e salutari sapori della cucina siciliana con questa insalata sostanziosa e saporita!