Eggplant Involtini/Involtini di Melanzane alla Siciliana

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Eggplant Involtini

Ingredients:

2 medium eggplants, sliced lengthwise into 1/4-inch thick pieces

Salt to taste

Olive oil for frying

1 cup ricotta cheese

1/2 cup grated Parmesan cheese

1/4 cup chopped fresh parsley

1/4 cup chopped fresh basil

2 garlic cloves, minced

1 egg, lightly beaten

1 cup marinara sauce

Fresh basil leaves for garnish

Instructions:

Preheat the oven to 375°F (190°C).

Place the sliced eggplant on a paper towel and sprinkle with salt. Let it sit for 30 minutes to draw out any excess moisture.

In a large skillet, heat enough olive oil to cover the bottom of the pan over medium heat. Fry the eggplant slices in batches until they are golden brown, about 2-3 minutes per side. Place the fried eggplant on a paper towel to remove any excess oil.

In a medium bowl, mix together the ricotta cheese, Parmesan cheese, chopped parsley, chopped basil, minced garlic, and lightly beaten egg.

Spread a spoonful of the cheese mixture onto each eggplant slice and roll it up tightly.

Place the eggplant rolls seam-side down in a baking dish. Pour marinara sauce over the top of the eggplant rolls.

Cover the baking dish with foil and bake for 25-30 minutes, or until the cheese is melted and bubbly.

Garnish with fresh basil leaves before serving.

Enjoy your delicious Sicilian Eggplant Involtini as a flavorful appetizer or main dish!

Involtini di Melanzane alla Siciliana:

Ingredienti:

2 melanzane medie, tagliate a fette lunghe di circa 1/4 di pollice

Sale q.b.

Olio d’oliva per friggere

1 tazza di ricotta

1/2 tazza di Parmigiano grattugiato

1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato

1/4 di tazza di basilico fresco tritato

2 spicchi d’aglio, tritati

1 uovo, leggermente sbattuto

1 tazza di salsa marinara

Foglie di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

Preriscaldare il forno a 190°C.

Mettere le fette di melanzane su un tovagliolo di carta e cospargere di sale. Lasciare riposare per 30 minuti per far uscire l’eventuale eccesso di umidità.

In una grande padella, scaldare abbastanza olio d’oliva per coprire il fondo della padella a fuoco medio. Friggere le fette di melanzane in piccoli lotti fino a quando sono dorate, circa 2-3 minuti per lato. Mettere le melanzane fritte su un tovagliolo di carta per rimuovere l’eccesso di olio.

In una ciotola media, mescolare la ricotta, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il basilico tritato, l’aglio tritato e l’uovo leggermente sbattuto.

Distribuire un cucchiaio del composto di formaggio su ogni fetta di melanzana e arrotolarla stretta.

Disporre gli involtini di melanzane con la chiusura verso il basso in una pirofila da forno. Versare la salsa marinara sopra gli involtini di melanzane.

Coprire la pirofila con la pellicola e infornare per 25-30 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato.

Guarnire con foglie di basilico fresco prima di servire.

Goditi i tuoi deliziosi Involtini di Melanzane alla Siciliana come antipasto o piatto principale pieno di sapore!