Sicilian Pasta alla Primavera
Serves: 4
Ingredients:
12 oz (340 g) spaghetti or other pasta of choice
1/4 cup (60 ml) extra virgin olive oil
2 cloves garlic, minced
1 small red onion, thinly sliced
1 small zucchini, sliced into half-moons
1 small yellow squash, sliced into half-moons
1 cup (150 g) cherry tomatoes, halved
1 cup (130 g) fresh peas, shelled (or frozen and thawed)
1 bunch asparagus, trimmed and cut into 1-inch pieces
1/2 cup (60 g) grated Pecorino Romano cheese, plus extra for serving
1/4 cup (10 g) fresh basil, roughly chopped
1/4 cup (10 g) fresh mint, roughly chopped
Salt and pepper, to taste
Crushed red pepper flakes (optional)
Instructions:
Bring a large pot of salted water to a boil. Cook the pasta according to package instructions until al dente. Reserve 1 cup of pasta water before draining. Set aside the cooked pasta.
In a large skillet, heat the olive oil over medium heat. Add the minced garlic and red onion, and cook until softened and fragrant, about 2-3 minutes.
Add the zucchini and yellow squash to the skillet, and cook for another 3-4 minutes until they begin to soften.
Stir in the cherry tomatoes, peas, and asparagus. Cook the vegetables for an additional 4-5 minutes, or until they are tender but still vibrant in color.
Add the cooked pasta to the skillet with the vegetables. Toss well to combine, adding a little reserved pasta water if necessary to create a light sauce that coats the pasta.
Remove the skillet from heat and stir in the grated Pecorino Romano cheese, fresh basil, and fresh mint. Season with salt and pepper to taste. If desired, add crushed red pepper flakes for a hint of spice.
Serve immediately, garnished with additional Pecorino Romano cheese and fresh herbs.
This Sicilian Pasta alla Primavera celebrates the fresh flavors of spring vegetables, enhanced with a touch of Pecorino Romano cheese and fragrant herbs. Enjoy it as a light and satisfying main course, perfect for a springtime meal.
Pasta alla Primavera Siciliana
Porzioni: 4
Ingredienti:
340 g di spaghetti o un altro tipo di pasta a scelta
60 ml di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio, tritati
1 piccola cipolla rossa, affettata sottile
1 piccola zucchina, tagliata a mezzaluna
1 piccola zucchina gialla, tagliata a mezzaluna
150 g di pomodorini, tagliati a metà
130 g di piselli freschi, sgusciati (o surgelati e scongelati)
1 mazzetto di asparagi, puliti e tagliati in pezzi di 2,5 cm
60 g di Pecorino Romano grattugiato, più altro per servire
10 g di basilico fresco, tagliato grossolanamente
10 g di menta fresca, tagliata grossolanamente
Sale e pepe, a piacere
Peperoncino rosso in scaglie (facoltativo)
Istruzioni:
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a che sia al dente. Prima di scolarla, metti da parte 1 tazza d’acqua di cottura. Metti da parte la pasta cotta.
In una padella grande, scalda l’olio di oliva a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e la cipolla rossa, e cuoci fino a quando non si ammorbidiscono e diventano profumati, circa 2-3 minuti.
Aggiungi nella padella la zucchina e la zucchina gialla, e cuoci per altri 3-4 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.
Unisci i pomodorini, i piselli e gli asparagi nella padella. Cuoci le verdure per altri 4-5 minuti o finché saranno tenere ma ancora di colore vivace.
Aggiungi la pasta cotta nella padella con le verdure. Mescola bene per combinare, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare una leggera salsa che avvolge la pasta.
Togli la padella dal fuoco e unisci il Pecorino Romano grattugiato, il basilico fresco e la menta fresca. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Se lo desideri, aggiungi peperoncino rosso in scaglie per dare un tocco di piccante.
Servi immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano grattugiato e erbe fresche.
Questa Pasta alla Primavera Siciliana celebra i sapori freschi delle verdure primaverili, arricchiti da un tocco di Pecorino Romano e profumate erbe aromatiche. Gustala come piatto leggero e soddisfacente, perfetto per un pasto primaverile.